Lästext
Att brygga god ölättika
1 Man tager 1 tunna malt som är sol- eller vädertorkat låter det malas som till dricka, var av man tager 6 kannor sedan det är malit, det övriga slås på ett kar, sedan mäskas det som till bryggning men intet för tunt, rostas även och bäres på. Den första vörten kokas väl och slås på igen. Sedan öser man den vörten som rinner, på råsten till det bliver klart, men måste intet kokas mer än en gång, när vörten är klar, sankas den uti ett kar till man får så mycket man vill och som maltet kan tåla. Man måste intet taga|262||254| för svagt. Högst 1 ½ tunna vört av 1 tunna malt, lät det så stå uti karet till det blir ljum kallt, då måste man hava ett oxhuvud, så tager man den ena botten ut, och sätter sedan samma oxhuvud upp uti en vind där solen står på. Bästa tiden att brygga är först uti rötmånen. Sedan slår man vörten uti oxhuvudet, är det ljumkallt, lägges jästen uti och höljes väl över med kläder och botten. När det nu står uti jäsningen, tages det avtagne maltet och strös upp uti helt över, så bindes med ett täcke och botten över och åter med ett täcke där på och sist med ett rep omkring. Således står det i 6 veckor, då kan man borra ett litet hål på sidan och fräta det. Är det intet surt nog så lät det stå 8 à 14 dagar eller längre, då tappas det av på ankar eller halvåm som vitt franskt vin har varit på. Är vinet nyss avtappat, är det bättre, vinsten sköljes intet ut. När man tappar det av oxhuvudet, stickes hål 3 kvarter ifrån understa botten, och tages så länge det kan rinna, ty maltet lägger sig allt till botten, så borras litet längre neder, tills man får allt det som klart är. Sedan hälles sakta av, men det tages apart fast det är något vitt, så sätter det sig till botten när det får ligga, sedan förvaras sprunden mycket väl samt svickorne när det tappas. De oxhuvden ättikan sättes till uti, måste ock varit vitt franskt vin uti. Medan ättikan jäser, måste ock grant ses efter, ty det frestar hårt på kärlet, oxhuvdet tages 1 ½ kvarter närfullt. Dess mer vinsten är uti oxhuvdet, dess bättre är det.