Lästext
Frekadeller av fisk
1 Tag en gädda eller mer som du vill hava mycke frekadeller till, och så rå som hon är, tag allt kött|215||207| i från benen och skinnet och alla små ben bort, och hacka det rätt fint, så det blir som en deg. När det är halvkokat så lägg 2 eller 3 ansjovis där i och lite persilja, och hacka så till fyllest. Sedan tag den hackade fisken och lägg uti en skål, och slå där till 3 eller 4 väl sönderklappade äggulor, peppar, muskoteblomma, lite kardemummer, nog skirt smör och fint sikta rivit bröd, lite salt och några skedbla vin, och lite soppa som fisken har koka uti, blanda det väl ihop med en liten slev. Tag sedan en och probera: felar något: kan läggas dit. Ju lösare de äro, ju bättre är det. Gör dem små och trinda. Koka dem i köttsoppa. Provet är, när de äro kokta, att man skär en itu och den är torr inuti. Även så med de andra frekadellerne. Och sedan brukar man de här i fisksoppor, fiskpostej, och uti klara köttsoppor, både bruna och vita, och äro rätt goda. Man kan ock bruka dem i andra postejer som är kött uti.