Lästext
Surkålspostey
1 Först tages god vit surkål så mycke som man vill och postejen blir stor till. Tag kokhett vatten och tvätta honom uti, krama så allt vattnet av, tag så en god del skirt smör och lägg kålen däruti att koka på en sakta eld uti ett förtent käril, och rör allt stadigt att hon inte brännes, tills att han blir gulbrun. När han är nog, slås god färsk köttsoppa på honom, och låt koka|245||237| till han blir mjuk, och spädes lite i sänder, och när han är fullkoka, tages ½ stop söt grädda med lite socker uti och slås där till och röres väl omkring att det inte skär sig, bäst är att gräddan är varm, och när kålen har fått ett par oppsåd, som gräddan är uti, är det nog, så slår man honom på ett fat, till han blir kall. Så tager man kokade kastanjer, murkler brynta i smör, fiskfrekadeller, de som äro stora skärs itu och brynes i smör, men de små inte. Om kramsfågel finnes, tages de och stekes. Om inte, så tages gädda som skärs i lagoma stycken och mjölas först, sedan stekes brun i smör. Tag så ett fat och smörj brädden med smör, och lägg tredubbel deg på bräddarne, och lägg så kålen, murklerna, kastanjerna, frekadellerna allt om vartannat och fisken eller fåglarna, lägg små smörbitar ibland, lägg lock på och gör det grannt. Grädda i ugnen och när det är nog, slå ett kvarter söt grädda i som är varm och socker i. Skär opp kakan, slå det in, och sätt locket på igen.