Lästext
Huru man skall göra russinvatten
1 Man tager ett ankar som har ingen osmak och är väl rentvättat. Sär uti lägger man 10 skålpund russin som äro väl rensade och inga stjälkar är uti, men innan de lägges i ankaret, skall de torkas i mellan 2 grova kläden, men inte skölas uti vatten. Så slår man gott brunnsvatten på dem, som inte är koka, och lämnar så stort rum som till jäsningen behöves, tag 7 eller 8 stycken|35||37| citroner både med det vita och gula, men inte det sura mer än av 4 stycken och lägg i ankaret samt 4 skedblad god färsk jäst som är sila och inte är besk, och rör väl omkring och lägg sprunnet löst uppå och lägg ett täcke några dubbelt på, till dess det kommer sig väl till att jäsa. Lägg ankaret i en kammar, så att man några dagar kan se på det, och när det är i full jäsning, tages täcket av, bara sprunnet ligger löst uppå, och när man ser att det begynner på giva sig neder och inte jäser så hårt mera utan saktar sig, så sprunnas det väl igen med askedeg på sprunne och omkring, och strös sand uppå och klappas väl till med händren att det blir hårt och tätt, lägg det så i källaren och lät det ligga i 8 dagar. Sedan tappa det av i bouteiller, men inte fullare än till halven och lägg en liten bit socker uti var bouteille och korka mycke väl igen dem och sätt dem i torr sand, och när de har stått i 8 dagar kan man dricka här av och då tager man rivit socker och strör ikring bräddarne och på botten i glaset.