Lästext
Pastej av vilt
1 Först lägges fågelen uti ättika vari han måste ligga över natten. Sedan bliver han förväld och då skärs färskt oxekött i tunna skivor, vilket lägges i en kastroll att brynas med lök, smör, morötter, och palsternackor i små skivor skurna, vilket allt tillsammans brynes och slås bouillon på, var på lägges oliver, kapris, peppar, muskoteblommor,|260||252| ingefär och litet nejlikor som allt tillsammans kokas, och silas i en väl förtent kastroll, vari slås litet vin, vinättika och citronsaft. Sedan tages oxkött 1 del, 2 delar njurtalg, det hackas väl fint till frekadeller, och arbetas väl tillsammans, och blandas med söt grädda och rivit bröd, 8 stycken ägg, muskoteblomma, peppar, ingefär, nejlikor, smält smör, vilket allt väl blandas tillsammans förvälles upp i bouillon. Sedan lägger man, i en kastroll, var uti kastas ett stycke smör, vilket vid kokandet sammanröres med skrätt rågmjöl, varefter det slås på ett bord och arbetas till en hård deg, av vilken deg hälften tages och utkavlas, och vidare, lägges på ett spjäll. Sedan man av samma deg en ring eller krans på den utkavlade degen gjort, och med äggvita fastklistrat, inom den ringen lägges fågelen med frikadellerne, tillika med några fläskskivor även på. Änteligen betäckes allt med den övriga degen, smörjes med ägg och sättes i ugnen att gräddas och efter gräddningen uppskäres locket, vartill slås den till förne färdiggjorde sausen.