Lästext
Att koka stockfisk
1 Man tager god stockfisk, den bultar man rätt väl, och lägger honom i vatten att blötas, och vill man han skall bli blöt eller mör, måste han ligga 2 nätter i sjövatten, men ömsas när dygnet är omkring. Är det mangla fisk, behövs inte att han ligger mer än en natt. Sedan tager man honom opp utur vattnet och kokar honom, och lägges då uti kallt sjövatten att kokas tills man ser en kan plocka honom ifrån benen. Då tages han|152||144| av elden och allt skinnet tages väl av och plockas smått, och alla ben tages ut, så lägges den sönderplockade fisken uti en ren serviet, och knytes hårt om med segelgaren att han blir i en klimp som en limpa, och låter koka honom i 4 timmar och späd alltid på varmt vatten men inte kallt, ty då blir han seger, och när han är fullkoka, tages han av elden och garnet skärs av som är bundit om serveten, och stjälpes på ett varmt fat men innan dess måste vattnet rinna väl av honom med han ligger i serveten. Lite salt lägges uti inemot han är fullkoka. När han lägges i fatet har man en soppa till reds som görs sålunda. Tag 4 skedblad av den soppan fisken har koka uti och ett stort stycke gott färskt smör,|153||145| stött muskot eller muskoteblomma, rör det väl med en sked allt stadit med det står på elden så soppan blir hel jämntjock och slå så över fisken i fatet, det är rätt godt. Saltet måste intet läggas på, förrän liten stund förr än hon tages av elden.