Lästext
Björklaka
1 En måste skaffa sig på en par dagar så mycket som en har ämnat att göra, och tag så en stor mässingskittel, lägg där uti 2 skålpund socker till 2 såar björklaka, och då håller det sig länge men ämnar man det straxt dricka ut, så behövs intet så mycket socker, men innan som det sättes på elden, så måste det först smälta! Och låter så koka med lagom eld. Vill man havat klart, så skummar man det väl, och slår det vita av ägg där uti medan det kokar, och när det har koka att ¼ del är inkokat, så sila det igenom ett rent kläde, uti ett stort träkäril, mycket rent och som ingen smak har av trä, när det har stått så länge att det är lagom ljumt att jäsa. Så lägg ett skedblad jäst där uti och betäck väl|24||26| med varma kläder, jästen måste först ligga i rent vatten att han har ingen osmak. När det har jäsit, tar man ut jästen och häller sakta ut björklagan att det inte må grumlas. Låt det i ett annat käril eller ankar och låt så ligga en 14 dagar eller 3 veckor. Det måst vara ett ankar som vin har varit på, det är bäst. Kärillet måste vara fullt så håller det sig bäst. När det tappas av, måste det vara i engelska bouteiller eller spädkrus och förvaras väl med korkar och ståltrå (Gud vet om det skall så heta) och så måste de stå i sand i källaren.