Lästext
En citronmjölk
1 Tag magen av en kalv, gör hwnne väl ren, intet i varmt och intet i kallt vatten utan i ljumt,|105||97| låt honom litet torkas, [...] läggen så i ett litet glas, eller i ett stenkäril. Slå därpå ett stop vinättika, täck det sen väl till och låt det sen stå i 3 nätter, tag så en kanna rätt söt mjölk sätt henne på elden, och lägg skalet där uti av en färsk citron, samt 6 eller 7 skedblad socker. När mjölken är upp sjuden låt henne stå litet, tills hon intet är het mer och hon får en god smak av citron. Slå henne så i en skål eller på ett par fat och till ett fat mjölk tages 2 skedar vinättika som löpet ligger uti och när man har väl rört det tillhopa, så låter man det stå och kallna, och löpnar mjölken som en äggmjölk. Citronskalen tages bort förrän löpet lägges uti, och skall denne rätt ätas kall.