Lästext
Att koka potage
1 Man tager kycklingar och kokar i vatten och skummar väl. Sedan lägger man spritade gröna ärter, blomkål, och skalade kräfter, samt persilja, smör, peppar, muskotblomma, och låter koka samt rivit bröd så hon blir la[g]om tjock. Stöt så kokade kräftskal och färga soppan röd med, och sila skalen ifrån, glöm inte salt i soppan.