190. Att steka gädda på spett

191. Att koka polsk gädda

192. Att koka simpor

191. Att koka polsk gädda

Lästext

Att koka polsk gädda

1 Tag ut allt inkråmet av gäddan och fläk henne Skär henne i stycken och skölj henne väl, koka henne i lagom salt vatten lite mer än halvkoka. Gör soppan som följer. Tag 4 rölökar, en lemon i tärningar skuren, 12 stycken kriska äpplen, skalade, skurna i skivor och kärenhusen uttagne, så lägges det uti en kruka och slås vatten på. Låt koka tills det med en sked kan kramas igenom ett durkslag, tag sedan soppan och slå uti en kastrull, och lägg litet saffran, muskoteblomma, peppar, några nejlikor i samt ett stort glas vin, ett glas vinättika en näva korinter, lite ingefära, socker efter behag och smör, samt rivit bröd, och lägg så gädda i soppan och låt stuvas ihop tills hon är koka och soppan lagom tjock. Rättan an.

 

 

    Måttenheter

    Faksimil

    Transkription

    Att koka Pålsk giädda.

    Tag uth alt in kråmet af giäddan ock fläk häne Skiär hänne j stycken ogh skölg hänne wähl, koka hänne j lagom saltt watn lite mer än half koka giör Såppan som föl[jer]. Tag 4 rölökar, en lemon j tärningar skuren, 12 st: kriska äplen, skalade Skurna j skifwor ock kären husen uth tagne, så lägges dett utj en kruka ock slås watn på, läth koka tils det med en skied kan kramas i genom et durchslag, tag sedan såppan ogh slå utj en Castrull, ock läg litet Cafran, muskåte blom[m]a, peppar några näglikor, j Samt et stort glas wjn, et glas win ätticka en näfwa Corint[er] lite ingefära, Såcker efft[er] behag ock smör, Samt rifwit bröd, ock läg så giädda j suppan ogh lät stufwas i hop tils hon är koka og sup[p]an lagom tiock. rätn an.