Lästext
En klar soppa av kalvkött
1 Tag kalvkött så mycke som du tycker att soppan blir väl kraftig av, och låt det koka väl tills det tager till att falla sönder. Lägg peppar, ingefära, lite rosenmarin där uti och sila så köttet där ifrån så att ingen bit kommer i soppan, tag sedan kokade kräftor, tag bort orenligheten, och lägg kräfterna med skal och allt uti en mortel och stöt dem väl. Lägg dem så uti soppan|213||205| och låt koka till det skär sig och blir klart, så sila henne genom ett hårsikt. Sätt henne på elden igen, lägg smör uti och muskoteblomma samt persilja, och när hon är nog koka och rättas an så lägg stekta simlaskivor uti henne samt förlorade ägg eller fyllda ägg.