Lästext
Skinker på westfalisk manér
1 När skinkorna äro skurna ifrån fläsket, så lägges de uti ett kallt rum i 3 dagar. Sedan saltas de med så mycke salt så det skyler skinkan. Till var skinka tages sexton lod salpeter. Det blandas i hop med saltet, och ligger skinkorna där i uti 8 dagar. Så tages de opp och lägges emellan tvenne bräder med bra tunga stenar på till blolakan är väl urpressa. Så tages de och lägges i ett kärill och saltas väl på köttsidan men inte på svålsidan. Låt ligga dem i 10 dagar. Sedan hänges de i kall rök och rökes en måna. Så hänges de i en kammar som dagelig eldas i några dag[ar] där ingen eld skiner på dem. Sedan hänges de i ett rum där de få vädras.