Lästext
En mandelkaka som är delikat
1 Till 1 skålpund mandel tages 1 skålpund fint socker och 20 stycken ägg, 5 tages vitan ifrån. Först hugges sockret i små stycken och lägges i en malmgryta och sättes på sakta eld och så slås 5 skedblad kanelvatten där på eller ock annat vatten, när sockret är smält. Så lägges mer eld under att det kokar smått vid bräddarne, sedan skummas det och lägges den stötta mandelen där uti och med en tunn spada röres allt stadit och när mandelen en liten stund har småkokat, så slås ett ägg i sänder där uti och röres stadigt, tages så av elden och röres 2 timmar. Så att det är rätt skummit och tages några skorpor och stötes rätt fint och siktas, och litet förr än det sättes i ungen, så tages 2 nävor av brödet och slås där uti och sedan skall det stadigt|126||118| röras tills det slås i formerne och sedan de smörjes uti botten och omkring bräddarne med litet färskt smör, så slås så smeten där uti och sättes i ugnen men först tages de 5 äggevitorne och vispas till skum och slås uti smeten och röres omkring så är det färdigt.