Lästext
En god kräftekaka av S L H
1 Tag 4 eller 5 tjog kräfter, som du vill ha kakan stor till, koka dem i lagom saltvatten, sedan tager man skalen av dem, och tager alla stjärtarna|256||248| och det som är i klorna samt i huvud, men det svarta tages bort, tag så en god näva murkler, förväll dem först i vatten, krama sedan vattnet väl utur dem och stek dem i gott smör. Tag så de skalade kräfterna, murklerna, persilja, en liten kvist mejran, hacka det väl smått tillsammans, när det är lagom hackat blandas det med söt grädda, rivit bröd, skirt smör, 7 stycken ägg, av 3 tages vitan med. Smöret tages efter behag som en vill havan löser till. Lite stött muskoteblomma och en ansjovis smältes i smöret, detta blandas allt väl ihop, och så tages en tårtpanna eller ett fat och smörjes med vattlagt smör jämnt över allt, och strö rivit bröd på botten och bräddarne. Lägg så det ihopablandade där på, och låt bakas så hon blir lagom brun över och under. Vill man hava soppan över henne, så tager man av det samma som kakan är hoprörder av, och fyller i 20 kräfteskal, och lämnar hela av de stuvade stjärtarna och låter koka i köttsoppa, persilja, muskoteblomma, färskt smör, och red så av med några äggulor. Så det|257||249| blir lagom tjockt och när kakan är anrättad så slå soppan över så är hon färdig.