148. Att koka gädda eller abbor med krusbär

149. En karppotage

150. En soppa på gädda eller abbor som är färsk

149. En karppotage

Lästext

En karppotage

1 Tag en mjölkkarp, fjälla den och flå den så att skinnet inte går sönder, tag en gädda och flå sedan. Tag köttet efter båda, karpen och gäddan, hacka smått tillika med märg och köttet av några kräfter. Sedan blanda däri äggegulor, champinionspulver, litet lök, peppar, persilja, salt och rivit bröd. Tag så och fyll karpskinnet därmed, samt kräfteskalen, tag en annan gädda och låt henne koka till hon faller ifrån benen, och sila sedan soppan igenom en hårduk. Den soppan tages sedan och|117||109| koka karpen uti samt kräftskalen, och grön sparris, skirt smör skall änteligen vara i fyllningen. Lite rivit bröd lägges i soppan så hon blir samtjock, vin och citronskal måste ock vara i soppan då blir hon rätt god. Sedan rätta an med karpen mitt uti fatet och kräftorne runt omkring.

 

 

    Måttenheter

    Faksimil

    Transkription

    En Carp Potage.

    Tag en miölk Carp, fiälla den ock flå den så att skinnett inte går sönder, tag en giädda ock flå sedan, Tag kiöttett effter båda, Carpen ock Giäddan, hakka smått till ljka med märg ogh kiöttet af några kräffter, Sedan blanda därj ägge guhlor Champinions pulf[er] litet lök, peppar, pärsillia Saltt ogh rifwit bröd, tag så ock fyll Carp skinnett därmed, Samt kräffte skahlen, tag en annan giädda ogh läth hänne koka till hon faller ifrån benen, ock sihla sedan suppan i gienom en hår duk, den suppan tages sedan ock|117||109| koka Carpen utj Samt kräfft skahlen, ock grön Sparis, skirt smör skall änte[ligen] wara i fylningen, Lite rifwit bröd lägges i suppan så hon blir samtiock, win ock Citron skahl måste ock wara j suppan då bljr hon rät god, sädan rätta an med Carpen mit utj fatet ogh kräfftorne runt omkring.