Lästext
En fatring av hacka kalvkött
1 Tag stekt eller lite kokat kalvkött, lite njurtalg av kalv eller oxe, 2 stycken ansjovis, en simla blött i mjölk, skorpan bortskurin, 3 eller 4 ägg, och hacka detta allt ihopa tills det är som en deg. Blanda sedan lite peppar, salt, muskoteblomma däri, samt några skebla söt grädde och röres väl om. Så tager man ett fat och smörjer brädden väl tjockt med smör, och lägger av det|195||187| hackade köttet ikring fatbrädden till det blir 3 fing[e]r tjockt, stryk det slätt med en våt hand, och slå vatten i fatet, och sätt det i ugnen att bakas, tills det är gulbrunt. Tag så ut fatet ur ugnen, och skär ut ett lite stycke av brädden av den bakade kransen, och häll ut vattnet, och sätt så det lilla stycket i samma rum igen. Hav så till reds en god frikassé, eller ragou och lägg i fatet, så ser det väl ut och smakar väl. Lite skirt smör måste ock vara uti köttet när det hackas. Man kan även så göra med fisk som är hacka och blanda som till fiskfrikadeller och baka ikring fatbrädden, och sedan lägga stuva fisk uti fatet. Det är och gott i min finska smak.