251. Ragou av oxkött med morötter och rölök

252. Att fylla murkler

253. Att stuva stekt kalkon

252. Att fylla murkler

Lästext

Att fylla murkler

1 Man tager så mycke murkler man vill och väter dem väl och kokar den. Slå så vattnet av och slå kallt vatten på igen och skölj dem väl. Sedan kramas de imellan 2 trätallrikar så inte vatten är mer uti dem, tag sedan kräfter som är förvälda, och skala dem, tag av stjärtarne och det andra köttet och hacka smått med lite persilja när det är halvkoka, slå 3 äggulor där i och lite rivit bröd, peppar, muskoteblomma, smält smör, hacka sedan hel fint. Ett par skedar köttsoppa slås ock på, med det hackas ock lite salt, tag så och fyll alla murklorne fulla, och i kräftskalen. Lägg så alltsammans uti en stenpanna, slå god klar köttsoppa på, ett stycke smör, rivit bröd, muskotblomma, lite vin, låt koka ihop tills det är nog. Soppan skall inte vara längre än en lagom frikassésoppa Rätta så an med kräfteklona kring bräddarne och persilja.

 

 

    Måttenheter

    Faksimil

    Transkription

    At fylla Murkler.

    Man tager så mycke murckler man will ock wät[er] dem wäl ock kokar den. Slå så watnet af ock slå kalt watn på igen ock skölg dem wäl, Sedan kramas de i mellan 2 trä talrikar så inte watn är mer utj dem, tag sedan kräffter som är förwälda, ock skala dem, tag af stiärtarne ock det andra kiöttet ock hacka småt med lite pärsillia när det är half koka, Slå 3 äg gulor där j ock lite rifwit bröd, peppar, muskåte blom[m]a, smält smör, hacka sedan hel fint; Et par skiedar kiöt såppa slås ock på, med det hackas ock lite salt, tag så ock fyll alla murcklorne fulla, ock j kräfft skalen, läg så alt sammans utj en sten panna, slå god klar kiöt såppa på, et stycke smör, rifwit bröd, muskåtblom[m]a, lite win, låt koka ihop tils det är nog Såppan skal inte wara längre än en lagom Frecase Såppa rätta så an med kräffte klona kring bräddarne ock pärsillia.