51. Körsbärsvatt[en] som är gott

52. Oxeläggemjöd

53. Att sylta nypon

52. Oxeläggemjöd

Lästext

Oxeläggemjöd

1 Till 18 kannor gott källevatten, tages 3 kannor honing. Slå det uti en kittel som är så stor att det har gott kokrum och skummat väl, märk uti kittelen, med en liten käpp, huru högt som vattnet stiger, och när tredjedelen är inkoka. Så tag det av elden och slå uti en ren sås som ingen osmak har och låt stå en halvtimma rör som oftast däruti. Sedan tag 6 kannor ut plockade oxläggblommor och lägg däruti och röres väl omkring, lägg ett tunt lakan över och lät stå till dess att det intet är mer än ljumt, men måste ofta röras emellertid, och när det är ljumt så tages 8 stycken citroner och skärs sönder i ringar så citron ändå hänger ihopa, både med det gula och vita samt det sura och lägges uti, samt|37||39| några skedblad god färsk jäst och rör omkring. Täck så med några dubbelt lakan över och bind med band väl omkring så att det är väl täckt, när det har stått i några timmar rör det åter väl om igen och täck så till och lät det jäsa i 2 dagar. Sedan sila blommorna ifrån och krama eller vrid all musten utur dem, då tunnas det uti ett ankar som har varit vin uppå nylig förut, och lägg citronerne dit med, men blommorna kastas bort, och lägg sprunnet löst på, ty det jäser i ankaret, och aktas grant på, när det intet jäser mera så mycket. Så sprunnas det väl igen efter vanligheten och bäres i källaren, och ligger i 3 veckor på ankaret. Sedan tappas det av på bouteiller som oxläggevin och korkat väl igen och sättes i sand. 12 dagar där efter kan man dricka därav. Uti ett kallt rum, måste det stå att jäsa.

 

 

    Måttenheter

    Faksimil

    Transkription

    Oxe Lägge miöd.

    Till 18 kannor godt kiälle watten, tages 3 kannor honing, Slå det utj en kittill Som är så stor att dett har gått kok rum ock skummat wähl, märk utj kittelen, med en liten kiäpp, huru högt som wattnet stiger, ock när 3die dehlen är inkoka Så tag det af elden ogh Slå utj en ren Sås såm ingen Osmak har ock låt stå en half tim[m]a rör som offtast där utj. Sedan tag 6 kannor uth plåckade oxläggblommor ock lägg där utj ogh röres wäl om kring, lägg et tunt lakan öfwer ogh lät stå till dess att det intet är mer än liumt, men måste Offta röras i medlertid, ock när dett är liumt så tages 8 st[ycken] Citroner ogh skiärs sönder i ringar så Citron ändå hänger i hopa, både med dett guhla ogh wita samt dett Sura ogh lägges utj, samt|37||39| några skiedblad god färsk giäst ogh rör omkring, täck så med några dubbelt lakan Öfwer ogh bind med band wähl omkring så att dett är wähl täckt, när dett har stått i några timmar rör dett åter wähl om igen ock täck så till ogh lät dett giäsa i 2 dag[ar] Sedan sila blommorna ifrån ock krama ell[er] wrid all musten utur dem, då tunnas dett utj ett anckar som har warit wjn uppå nylig föruth, ogh lägg Citronerne dit med, men blommorna kastas bort, ock lägg sprunnet löst på, ty det giäser i Anckarett, ogh acktas grant på, när det intet giäser mera så mycket, Så sprunnas dett wähl i giän effter wahn[ligheten] ock bäres i kiällaren, ock ligger i 3 wickor på Anckarett, Sedan tappas dett af på bouteiller som Oxlägge wjn ock kårckat wähl igen ogh sättes i sand: 12 dagar der effter kan man dricka der af; Utj ett kalt rum, måste det stå att giäsa.