Lästext
Beskrivning på sylta gröna krusbär
1 Först plockas bären av med sina stjälkar, och så skäres de uppå en sida med en pennkniv och så tages kärnorne ut. Sen lägges de uti rent källevatten ett dygn och så kokar|21||23| man upp vattnet uti en oförtent koppar kittel och rätt som det kokar upp så kastar man bären uti och i flygande, tager man dem av elden, och så täcker man till kittelen med 8 eller 10 dubbelt lakan, och så låter man det stå en liten stund, och tager man upp bären med en skumslev, och sedan sätter man åter kittelen på elden och låter koka upp även som förr och kastar bären uti, och tager dem så straxt av elden och täcker till igen och låter åter ligga litet mindre än första gången och så tages de upp igen. Sedan kokar man en tämelig tjock sirap och så kastar man bären uti och så skola de knappt koka upp på sakta eld. Så tages de av och täckes till och så låter man dem stå en timma. Är sirapen inte för tunn, så kokas bären upp en gång till, men är han för tunn, så tages bären upp och så lägges mera socker uti sirapen och kokas tjockare. Sedan lägger man bären uti och låter dem koka litet mer än förra gången och sedan tages de åter av elden och täckes till igen och låter åter stå dem en timma, och sedan slår man dem i en burk, och låter så stå dem tills de bli väl kalla. Tycker man då att de ej äro klara nog så kokar man åter upp sirapen och slår uppå dem och kan man det göra en par gångor och låta dem stå något e|24||22|mellan. Vill man så kan man sedan koka dem upp i sirap så bliva de klara och gröna nog.
2 Vill man hava krusbär som se ut som humbla, så göres de på samma sätt, men de kokas intet mer än en gång i vatten, och i sirap kokas de så ofta man vill till dess de bliva klara nog, det vattnet som sirapen kokas utav skall först silas stenarne ifrån, att det bliver väl klart.