Lästext
Simler fyllda som är rätt goda
1 Man låter baka små simler. De gräddas väl. Så skär man ett runt lock ovanpå, när de äro kalla, och gräver ur allt inkråmet, men aktas att det intet går hål på dem. Sedan gör en fyllning av följande. Tag gröna ärter, kalvbrisk, champinjoner, färska ostror, murkler. Detta allt skäres i tärningar och slås god köttsoppa på, och låt koka till det blir tjockt. Lägg smör, muskot, peppar och salt uti, samt citronskal. Red av med smör och vetmjöl och när det blir kallt, så fylles det uti de utgrävna simlerna. Så lägges locken på dem igen och bindes med tråd korsvis över så locket sitter fast, sedan tager man sötmjölk 3 eller 4 äggulor, vispar däri. Så tages simlerna och blötes där uti. Sedan bakas de i smör som andra klenäten till de bli lagom bruna.