Lästext
Salt att koka
1 Tag fläsk- och köttlaka, sila honom genom ett kläde, sätt den sedan på elden att sjuda uti en kittel. Skumma honom rätt väl och slå honom sedan i ett träkäril och låt stå över natten. Andra dagen häller man det klaraste av, i en kopparkittel. Låt honom åter sjuda, och skumma honom väl, till dess han blir klar. Sedan låter man sjuda det en god stund. Så tager man med en skumslev i botten och proberar om saltet sätter sig. Så öser man sedan allt stadigt opp med en slev uti ett fat allt så länge något salt kännes i kittelen. Sedan gör man en sallaka och slår på saltet och rör med en sked hastigt om. Sedan häller man den lakan av och gör på lika sätt några gånger till dess saltet blir rätt vitt. Sedan slås saltet på ett k[l]äde, som drage lakan till sig, och lägges sedan uti ett torrt kläde, kramas lakan väl av och hänges på en stång, och kramas allt stadigt på, allt till afton. Sedan kl[i]pper man ett kläde som en socker|83||75|topp och syr det ihop. Så kramas sedan saltet där uti, det hårdaste man kan få, och bindes sedan igen den stora ändan och hänges uppå en bakugn att torkas par dagar. Så skäres klädet av och dä[r]med är det färdigt.