244. Ragou av kalv med oliver

245. Ragou av unga duvor

246. Stuva kräfter med gröna ärter

245. Ragou av unga duvor

Lästext

Ragou av unga duvor

1 Tag så många duvor du vill. Plocka dem väl, tag utur dem, lägg dem sedan uti kallt vatten en halvtimma, tag sedan opp dem, och skär|193||185| dem itu, tag så smör och lägg uti en kastrull och lägg köttet där till, låt det brynas väl, gör så en soppa av litet vatten, vinättika, socker, citronskal, persilja och det smöret som köttet är brynt uti, lite peppar och stött muskot och låt koka ihop red av med äggblomma och lägg så köttet på fatet, slå soppan över, det är en god rätt. Man kan ock göra på samma sätt på lamb, kycklingar, fågel, unga kalkoner om man vill.

 

 

    Måttenheter

    Faksimil

    Transkription

    Ragou af unga dufwor.

    Tag så många dufwor du will, Plåcka dem wäl, tag uthur dem, läg dem sedan utj kalt watn en half timma, tag sedan åp dem, ock skiär|193||185| dem itu, tag så smör ock läg utj en Castrull ock läg kiöttet där till, låt det brynas wähl, giör så en såppa af litet Watn, Wjnättika, Såcker, Citron skahl, Pärsillia ock det smöret som kiöttet är brynt utj, lite peppar ock stöt muskåt ogh lät koka i hop red af med äg blomma ock läg så kiöttet på fatet Slå såppan öfwer, det är en god rät, Man kan ock giöra på samma sät på lamb, kyckling[ar], fugel, unga kalckoner om man will.