14. Att sylta muskot

15. Att sylta valnötter

16. Att göra ett tårtkonfekt av äpplen och päron

15. Att sylta valnötter

Lästext

Att sylta valnötter

1 Tag av nötterna förrän de få skal, och stick dem igenom med en stor knappnål. Lägg dem sedan i friskt källvatten i 14 dagar, ömsa vatten två gånger om dagen så att beskheten går väl av dem. Så slår man vatten i en kittel och låter koka upp. Då lägger man valnötterna uti och låter koka lite, sedan tager man opp dem och lägger på ett linnekläde. Slår annat rent vatten uti kittelen och låter koka opp. Då lägges nötterna uti och kokas till de blir så mjuka, att man kan sticka igenom dem med ett halmstrå. Lägg dem|10||12| på ett linnekläde, tag sedan av dem den yttersta huden och späcka dem med kanel, nejlikor och sylta[de] pomeransskal. Koka så en tjock sirap av honing och lägg de späckade valnötterne där uti. Den slås av när de ha legat där uti i 8 dagar och kokas en annan sirap med halvparten socker och halvparten honing och slås på dem igen. När den blir tunn då slås den av och kokas. Tredje gången ny sirap så är det nog. Men sirapen måste alltid slås på varm.

 

 

    Måttenheter

    Faksimil

    Transkription

    Att Sylta Wall nötter.

    Tag af nötterna för än de få skahl, ogh stick dem i gienom med en stor knapp nåhl. Lägg dem sedan i friskt kiäll watten i 14 dagar, Ömsa Watten twå gongor om dagen så att baskheten går wähl af dem, så slår man watten i en kiettell ogh låtter koka opp, då lägger man wall nötterne utj ock låter koka lite, sedan tager man op dem ogh lägger på ett Linne kläde, Slår annat rent watten utj kiettelen ogh låter koka op, då lägges nötterna utj ock kokas till dij blir så miuka, att man kan sticka i gienom dem med ett halm strå, lägg dem|10||12| på ett linne kläde, tag sedan af dem den yttersta huden ogh späcka dem med Canel, Näglikor ogh Syltta pommerans skahl, koka så en tiock sirap af honing ogh lägg de spackad wall nötterne där utj: den slås af när de ha legat där utj i 8 dagar ock kokas en annan sirap med halfparten såcker ogh half parten håning ogh slås på dem igiän, När den blir tunn då slås den af ogh kokas 3die gången ny sirap så är det nog Men sirapen måste altid slås på warm.