Lästext
Huvudärtsiocker med kräfter
1 Tag så många ärtsiocker som du vill, och koka dem på vanligt sätt uti sjövatten och när de är nogh tages de opp och lägges på ett durkslag, så att vattnet rinner väl av dem. Vänd dem sedan opp och|180||172| ner och ställ dem sedan på ett bord, så rinner det ändå bättre av. Tag så kräfter och koka dem, tag alla klona sedan av dem och en del av stjärtarne som äro rensade och sätt emellan bladena på ärtsiockorne vartannat, en klo, ett blad, så en stjärt, det ser väl ut. Klona skalas intet. Sedan tager man de kokade kräfterna och rensar dem och tager allt köttet och stöter i en mortell rätt väl, och sen tages av den soppan lite, som ärtsiockerne har koka uti och lite köttsoppa och lägges det stötta kräfteköttet i soppan, samt smör och låt koka tills soppan får väl smak av kräfterne. Sila sedan soppan och koka henne andra gången, med lite vin och mera smör om det behöves, muskotblomma, litet salt och rivit bröd, häll så såppa i ett fat som är något djupt och sätt ärtsiockerna däruti, ända opp, och sätt fatet på|181||173| ett fyrfat med täckfat på, låt tåglig koka, ös av soppan som oftast på ärtsiockerne men de koka, och vid anrättningen, lägg murkler stekta i smör däribland och garnera med persilja.