Lästext
En rätt av ostron
1 Man tager 2 eller 3 färska vetesimlor, dem skär man bort all under skorpan på, och så skär man i simlorna allt i korsvis som tärningar, men så att de sitter ihopa. Så tager man ostrona och sköljer dem väl och sätt dem på ett spjäll uti en bakugn att de begynna sätta sig, och spricka opp av sig själva så tages de ut ur ugnen, och tages utur skalen, men först lägges semlorna uti ett djupt fat. Så hälles all saften av ostrona på dem, och ostrona lägges på semlona och lägges ett täckfat uppå, och sättes på ett fyrfat, och lägges nog färskt smör på, lite peppar, muskotblomma, citronsaft, lite vin och vatten blandar man ihop och slår på med, ty simlerna draga nog saft till sig. Sedan låter man det sak[t]elig koka med täckfat över, men aktas väl att inte simlerna gå sönder eller bränns vid, utan lyftes sakta med en sked ifrån botten och öses som oftast av soppan på dem. Till en simla skall vara 50 stycken ostron