Lästext
Huru man skall steka gös i ugn
1 Flack och strö litet fint salt på honom och låt så liggan en timma, sedan lägges han uti en lång stekpanna och strös rivit vetbröd på honom så det skyler fisken, lite peppar och muskoteblomma. Så lägges det med små smörbitar allt över honom och sättes i ugn och låt honom tågeligen stekas och när brödet tager till att bliva gulbrunt. Slår man ett vinglas med franst vin över honom, lägger åter mera bröd på honom och smörbitar och sätter honom igen i ugnen och låter stå så länge som första gången. Så gör man 3 eller 4 gånger med lite vin var gång och så stekes han tills brödet är hel brunaktit och fisken är nog. Under i pannan lägges smör ty elj[e]st fastnar han vid botten, och mjölas litet på den sidan som är neråt, ty han får inte vändas. Fjällsidan vändes nederåt botten på pannan.