Lästext
Att baka små postejer i former
1 Tag av det tjocka i låret på en kall kalvstek och skär i|249||241| stycken. Hacka det sedan rätt fint med det feta kring njuran, lägg det sedan i en stenpanna, slå lite vatten på, lägg stött peppar, muskot, kapris, och smör, lite rivit bröd, citronskal i rimsor, låt koka ihop, tag lite vinättika och socker och slå där i, och när det är nog koka tages det av elden och står till det blir kallt. Så smörjer formerne med smör och lägges deg däri som vanligit är, och så lägges av det hackade stuvade köttet däruti. Sedan tages med spåran smala rimsor, och lägges över i rutor till lock och gräddas i ugn eller i en tårtpanna, och när de äro nog, rättas an, riv lite socker över dem. Degen härtill göres som en tårtdeg. Man kan ock lägga uti formerne sylta vinbär. Dito hallon. Dito körsbär, äpplemos, plommonmalmelade, tjockt körsbärsmos som stenarne tages utur bären, och bären tages i 2 eller 3 delar och kokas sedan till ett tjockt mos. Man kan ock taga ostror och stuva dem och lägga i små postejr är rätt gott. Gädda och ostror tillhopa kan ock|250||242| tagas, stuvade, och smakar rätt väl. Tro mig det, att svenska smaken har jag än behållen i Finland.