Lästext
Att koka vitkål med kräfter
1 Tag så många kålhuvuden som du vill och skär vart huvud i 4 delar och skölj honom rätt väl, sedan lägg honom i en förtent kittel och slå några slevar sötmjölk på, låt saktlig koka med lock på|222||214| och lite smör och när kålen är mer än halvkoka och all soppan inkoka, tag så bara stjärtarne och de stora fötterna av förvälda kräfter, och skala dem men de små kräfterna tages bara den svarta blåsan bort. Så stöts de uti en mortill. Så tages en god del smör och lägges uti en kastrull och de stötta kräfterna med skalen däri och låt koka en stund, och rör ofta om. Slå så klar köttsoppa där på lite och låt koka. Sedan sila det genom en hårduk eller fint durkslag och slå så detta smöret på kålen, samt de utrensade kräfterna lägges därtill, muskotblomma och stött peppar. Det stuvas allt väl ihop, med lagom lång soppa, och garneras kring bräddarne med fyllda ägg, när det rättas an.