161. En mandelkaka som är delikat

162. Att koka gäss med gelé

163. Att lägga in färsk oxebringa

162. Att koka gäss med gelé

Lästext

Att koka gäss med gelé

1 Gässen tages och skäres itu och sedan kokas de i vatten med litet salt och när de äro halvkokade tages de upp och lägges på ett kläde tills de bli kalla, då späckas de med nejliker, muskoteblomma och kanel. Sedan tages av den soppan som gässen kokat uti, så mycket en tycker att det inte blir för salt, och skummar väl bort det feta. Sedan slås i soppan 1 stop franst vin och vinätticka så mycket att det är|127||119| lite syrligt, och låter koka tillika med 2 eller 3 kalvfötter som äro rengjorda och gässen lägges då uti igen, och kokas tills de bliva möra. Så tages de upp och lägges från varandra tills de bliva kalla. Sedan kokar soppan till dess hon stannar som annat gelé och då lägges gässen uti en stenkruka och soppan slås på medan hon är varm, och änteligen skall det feta skummas väl ifrån, allt med det kokar måste det skummas så inte fett blir i soppan. Uti en förtent kopparkittel måste det kokas.

 

 

    Måttenheter

    Faksimil

    Transkription

    Att koka Giäs med Chelèè.

    Giässen tages ogh skiäres j tu ock sedan kokas de j watn med litet saltt ock när de äro half kokade tages de up ogh lägges på ett kläde tils de blj kalla, då späckas de med Näiliker, muskåte blomma ock Canel, Sedan tages af den såppan som giässen kokat utj, Så mycket en tycker att dett inte blir för saltt, ock skumar wähl bort dett feta, Sedan slås j suppan 1 stop Franst wjn ock wjn ätticka så mycket att dett är|127||119| ljte syrligt, ock låter koka tillika med 2 e[ller] 3 kalf fötter som äro rengiorda ock giässen lägges då utj i gen, ock kokas tils de blifwa möra, Så tages de up ogh lägges från hwar andra tils de blifwa kalla Sedan kokar suppan till dess hon stanar som annat Cheléé ock då lägges Giässen utj en stenkruka ock suppan slås på medan hon är warm, ock änte[ligen] skall dett feta skumas wähl ifrån, altt med det kokar måste dett skumas så inte fett blir j suppan; utj en förtent kåppar kittel måste det kokas.