Lästext
Abborr att stuva
1 Tag levandes abborr och tag utur, sedan koka dem med fjällen, och när de är nästan fullkoka, så tag dem av elden, och tag fjällen väl av dem så att inte fisken går sönder. Tag sedan 3 eller 4 ansjovis, som du har mycket fisk till och lägg tillika med ett gott stycke smör uti ett fat, som sättes på fyrfat, att det smälter väl ihop, rör uti med en sked. Så lägges fisken i fatet med lite lök, dämpter i smör, citronskal, stött muskot, peppar och några skedblad av fiskespadet, samt rivit bröd och låter koka med täckfat över, till dess det är nog. Lite persilja skall ock vara däri men om man har ostror att lägga där på med, är inte åt någon persilja.