Lästext
Att stuva gädda med ostror
1 Tag 4 marker färsk gädda och förväll den i saltvatten men inte mycke salt. Rensa den sedan ifrån benen väl. Tag av all fjällen och plocka gäddan i små bitar. Tag sedan 100 ostror, rensade som de bör vara. Lägg uti en förtent kastrull med ett stort stycke gott smör och lägg lock på, sätt så på en sakta eld och låt småningen koka, till dess de sätter sig väl. Sedan lägg gäddan därtill och|141||133| locket på igen och rör som oftast om, och när du känner att gäddan har nog smak av ostrorne, så slå litet vatten och vin därpå så det får lagom smak av vin, muskoteblomma, peppar och rivit bröd lägges ock därpå samt det gula av en citron skurin i smala rimsor, och när fisken är koka och soppan lagom tjock, tages den av elden och rättas an. Vattnet proportioneras efter fisken att inte soppan blir för lång, och så mycket smör så det blir lagom fett. Har man inte så många ostror, tages mindre och blir ändå rätt gott. Tro mig det smakar väl.