Lästext
Pomeransvatten
1 Till ½ ankar tages 13 kannor gott vatten, som slås uti en väl ren skurat kopparkittel, när vattnet kokar upp väl, lägges däruti 1 skålpund socker. Låt så kokat sakteliga att man kan se ungefär 8 kannor är igen. Så vispas 6 eller 7 äggvitor väl sönder, och vispar dem sen här uti, å draga de allt det orena till sig. Det skummas bort. Så tages kittelen av elden. Tag 50 pomeranser, och tag bara köttet ur dem och lägg dem uti en så, och aktas väl att intet av det gula eller vita kommer här uti. Litet av det gula hel tunt, så mycket som av en pomerans, men intet av det vita. Tag så 5 citroner och skala det gula skalet tunt av, och skär i strimmor och lägg här till. Tag så 4 av de citronerne, och skär i skivor, lägg och härtill i sån. Men allt detta skall vara till reds i sån, att så snart kitteln tages av elden, det straxt kan slås här på så kokhett som det är. Täck så till med ett lakan och täcke, och bind omkring. Låt stå så länge|41||43| att det blir så kallt som dricka när man skall ge jäst däruti. Tag då 4 skedar färsk jäst och giv häruti och täck det sedan fast som tillförne. Låt stå ett dygn, att på samma timma jästen lades uti på ena dagen, så tunnas det på ankaret den andra dagen, och måste ankaret vara hel fullt. Tappas sedan av i buteljer som väl korkas fast med harts. Fyll intet längre än till halsarne på bouteillerne.