Lästext
En brun potage av oxkött
1 Tag oxkött som inga ben är uti, och skär i skivor som till kalops, tag så fläsk skurit i tunna skivor tredingen så mycket som köttet, lägg det uti en gryta varftals med stött peppar, ingefära, muskoteblomma, några nejliker och lite fint vetmjöl, samt smör och lite purjo. Sätt grytan på en tåglig koleld, med lock på och låt så saktlig stå och brynas, rör där i som oftast att det inte brännes. Tag så några blad av vitkål, skölj och lägg där till samt lite silleri och några morötter skurna i smala rimsor. Låt så stå och småkoka tills det blir välbrunt och köttet samt alltihop, blir väl mört, så det faller sönder. Om du skulle tycka att det behöves, kan slås en eller 2 slevar god köttsoppa på med det brynas, och när det är nog brunt, så har man god köttsoppa till reds av oxkött, och detta allt slås där uti, och lät koka till den andra soppan är brun. Sila henne så genom ett fint durkslag, så ingenting kommer ut|217||209| av köttet eller det andra. Slå så soppan i grytan igen och lägg lite morötter som är skurna i rimsor och förvällda, och sedan brynta i smör, samt några kålblad skurna i 3 eller 4 delar och låt koka och lägg frekadeller där i av kött och fyllda ägg om du vill, och rätta sedan an. Silleri glömmes intet.