274. En brun potage av oxkött

275. Att koka surkål med gädda

276. Stuva blomkål med kräfter

275. Att koka surkål med gädda

Lästext

Att koka surkål med gädda

1 Man tager god vit surkål och förväller honom väl i vatten och krama så det bästa man kan vattnet utur honom. Så tager man en förtent kitell eller kastrull som är vid och lägger smör uti, och kålen. Lägg lock på och låt saktliga koka på en koleld, rör som oftast om honom och låt honom stuvas till han blir gulbrun. Smör måste intet sparas. 1 eller 2 slevar god köttsoppa slås ock där på. När han är gulbrun slås söt mjölk eller söt grädda på honom, som först kokas opp och vispas väl, och när det slås i kålen, vispas det väl omrking, eljest skär det sig, och sen röres med en slev allt|218||210| jämnt och lägges lite muskotblomma uti, samt kastanjer som är mer än halvkoka, murkler brynta i smör, när allt är välkoka, så redes han av med lite brynt mjöl i smör, så är han färdig. Det bör observeras att mjölken slås varm i kålen. När han skall rättas an, har man till reds gädda skurin i lagoma stycken (som inte är fjälla) mjölader och stekt i smör så han är helbrun. Ös opp kålen i fatet och strö lite muskotblomma över och lägg den stekta gäddan allt över. Det är en god rätt.

 

 

    Måttenheter

    Faksimil

    Transkription

    At koka surkåhl med Giädda.

    Man tager god wit suhrkåhl ock förwäller honom wäl j watn ock krama så det bästa man kan watnet uthur honom Så tager man en förtent kittell eller Castrul Som är wjd: ock lägger smör utj, ock kåhlen, lägg låck på ogh lät sacktl: koka på en kåhl eld, rör som oftast om honom ock lät honom stufwas till han blir guhlbrun. Smör måste intet sparas; 1 el[ler] 2 slefwar god kiötsåppa slås ock där på. när han är gulbrun slås Söt miölck el[ler] Söt grädda på honom: Som först kokas åp ock wispas wähl, ock när det slås i kåhlen, wispas det wähl omrking, elliest skiär det sig, ock sen röres med en slef alt|218||210| iämt ock lägges lite muskåt blom[m]a utj, Samt Castanier som är mer än half koka Murckler brynta j smör, när alt är wäl koka, så redes han af med lite brynt miöl i smör, så är han färdig. det bör obserweras at miölcken slås warm i kåhlen, när han skall rättas an, har man till redz Giädda skurin j lagoma stycken (Som inte är fiälla) Miölader ogh stekt i smör så han är hel brun. Ös åp kåhlen j fatet ock strö lite muskåtblom[m]a öf[wer] ock lägg den stekta Giäddan alt öfwer. det är en god rätt.