Lästext
Att koka gelé.
1 Man tager till 2 skålpund raspat hjorthoren och sköljer det. Sedan slår man gott vatten 3 kannor väl mätt därpå och låt det koka lykt uti en förtent kittel sakta. När det har kokat en stund så proberar man det på en trätallrik om det stannar, och röres som oftast däri att det kokar jämnt. När det är så hårt att det stannar, så slår man det uti en tunn lärftspåsa och låter|86||78| rinna det uti en stenskål, eller annat stenkäril, och sedan allt är avrunnit. Så tager man det man vill hava till mandelgelé först av, förrän man slår vin där uti. Har man 1 kanna gelé slår man ½ stop gått franst vin däruti eller litet mera, det gula skalet av tvenne citroner och saften av 4 stycken citroner, samt socker efter behag och ett stycke kanel, låter därmed koka saktelig en halvtimma. Pprobera det sen på en trätallrik. Skulle det bli för hårt, kan man slå lite mera vin därtill, sen vispar man 2 äggvitor väl och slår därtill, låt det lite koka där med, sila det sen igenom ett kläde, och det man vill hava rött, färgar man med barberitssaft eller någon annan röd saft. Det blir klarast och vackrast, när saften blandas uti sen det är tagit av elden, och lägges socker uti, så det blir lagom sött, och sedan slår man det uti gelékoppar av glas eller vad man vill. I mandelgelé slås lite kanelvatten, och mandelen stötes med pomeransvatten eller citronvatten, lite bittermandel måste ock vara däri. Så slår man mandelen uti gelén och arbetas väl musten utur den, och silas så ifrån, och sättes på på nytt igen, och åter silas en gång igen så röres sakta i gelén. Sen han är av elden till dess han vill stanna, eljest står mandelen för sig och gelén för sig.