Lästext
Potage med brun soppa
1 Man tager höns- och kalvekött, så mycke man|113||105| behagar av vart slaget, och sköljer väl i vatten. Sedan förväller man det, och när det är förvällt kastar man det strax i kallt vatten, och skrapar det väl rent, och lät ligga 1 timma i vatten. Sedan lägg det i en förtent panna och slå god köttsoppa därpå och litet salt, skummas väl. Lägg en lök eller två däri samt peppar, lite citronskal, och låt så koka. Goda frikadeller måste ock vara däri, tag färskt fläsk och skär i tärningar, och stek i en panna, och när det feta är väl ur, tages fläsket bort och lägg smör till, och låter det fräsa opp. Sen lägges däri oxegommar och sönderskurin kalbrichen, champinioner eller dess pulver, murkler, risker, doch skall det allt först vara förvällt, och låt det fräsa opp i smöret, och kasta det väl ikring i pannan. Sedan strö lite vetemjöl på och rör omkring med en slev, och slå sedan köttsoppa därpå, och låt koka ihopa. Stek|114||106| sedan simleskivor och lägg i fatet och lägg köttet därpå och slå soppan över så är det färdigt.