Lästext
Att fylla vitkål
1 Tag till ett stort fat, 2 stycken stora kålhuven, rensa väl bort alla de gröna bladen, skär sedan huvuna sönder och skala kålstockarna. Tag så en klar köttsoppa och lägg kålen uti, lät koka lite. Förväll ock några stora vita kålblad där jämte, tag så opp kålen och lägg honom på ett durkslag. Att soppan rinner väl av, och sedan han är kall, hacka honom väl små, undantagande de stora bladan. Blanda sedan i den hackade kålen 10 stycken ägg, väl söndervispade till skum. Korinter, rivit bröd, 1 kvarter söt grädda, muskoteblomma, lite peppar, salt njurtalg, i nödfall tag skirt smör. Detta blandas allt ihopa. Tag så av de stora bla[...]dan och lägg ett inunder, och lägg sedan av den ihopa blandade kålen och lägg där på uti en form som ett kålhuve och lägg sedan av de stora bladana på sidorne om. Så tages ett litet tunt fint kläde och svepes om,|209||201| och bindes med en tråd, ända långs, och tvärs över. Sådanna gör man 2 stycken. Sedan lägges de uti samma köttsoppa som kålen är förvälld uti, och låter så saktelig koka med lock uti en förtent kittel. Sedan man tror att han är nog koka, så tages 3 eller 4 slevar av samma soppan, och därtill ett stycke gott smör, ett kvarter söt grädda, 3 eller 4 äggegulor, muskot, lite peppar, vispa det väl ihop och lät koka att det intet skär sig. Tag sedan kålklimparne utur kläde, och lägg på ett fat, slå soppan över. Nu är det färdigt.