Lästext
Huvudärtsiocker att fylla
1 Man tager så många ärtsiocker man vill och binder garen om dem så de intet faller söndr. Så kokas de i vatten till dess de äro så när fullkokade. Så tages de opp utur vattnet och låter det väl rinna av. Så tagges rovan ut, där ne|188||180|der ur under och hackas smått med det gula som sitter i kräfthuvuna. Så tages rivit vetbröd brunstekt i smör, lite peppar och muskoteblomma, 2 äggulor och något skirt smör, 2 eller 3 skedbla köttsoppa och blandas väl tillhopa och fylles i ärtsiockerna igen. Sedan tager man några rå kräfter och sköljer dem, och skär av dem något nedanför ögona så det orena kommer bort. Lägg dem så uti en mortill och stöt dem små och koka dem i färsk köttsoppa till dess att soppan blir röd. Sila skalen ifrån, tag ärtsiockorne och sätt uti ett fat eller sölvskål och slå soppan över dem. Så lägges smör, muskotblomma och rivit bröd därtill, och lät koka på ett fyrfat och ös av soppan som oftast över att de inte bli torra. Lite vin kan ock vara uti soppan om man vill. Rätta så an och garnera med kräftstjärtar och persilja.