Lästext
Ragou av fisk
1 Tag rå fisk och skär uti lagom stycken och skölj|161||153| honom väl och fjällan, bryna så smör uti en panna med lite mjöl uti att det blir väl brunt, lägg en ansj[o]vis uti med, tag så fisken och lägg där uti purjo och småskuren persilja, hel peppar, stött muskoteblomma, lite kardemumma och lät saktelig koka tillhopa till dess fisken blir brunaktig. Slå så lite vinättika med socker uti på honom, samt vatten så det blir en lagom ragussoppa på honom och när han är koka, så skär tunna skivor av en metwurst som lägges på fatet och fisken där på, soppan slås över, och garneras ut med små fiskfrikadeller och syltad portlaka, det är en god rätt.