Lästext
Att sylta pomeransskal
1 Man tager vackra pomeranser som inte är fläckiga och skär skalet i fyra delar efter vanligheten och lägg dem så i kallt källevatten uti ett stenkäril, och ömsa vattnet afton och morgon i 3 dagar på dem. Sedan tag källevatten och slå uti en förtennt kittel och lägg skalen i kalla vattnet, och låt dem koka så länge att man kan sticka igenom dem med en smal halmpipa, då tages de av elden och tages med en hålslev opp och kastas strax i kallt vatten och låter dem ligga där till dess de bli kalla. Då tages de opp och lägges på sidan på ett dubbelt lakan allt efter varandra och när allt vattnet är väl avrunnit, så tages en pennkniv och tages bort alla de streck som se ut som trådar. Så tages en glasburk och lägges skalen jämt och tätt in vackert. Sedan kokar man en tjock sirap av socker och källevatten och skirar den väl med äggevita och silar. Sedan kokas han igen och skummas väl och när han är kall slås han på skalen, och när han har stått på i 2 dagar, hälles han väl av, och lägges mera socker uti och kokas lagom tjock och slås på kall igen, och låter stå i 3 dagar och så kontinuerar man till dess att skalen är väl klara och lagom söta. Sista gången måst sirapen inte vara tjock, ty då sockra de sig. På detta sätt blir de allra klarast och gula! Sedan sirapen|40||42| de två första gångorna är påslagen kan det väl stå i 5 eller 6 dagar innan han kokas om.