Lästext
En god postej
1 Tag kycklingar eller unga höns, lamm- eller kalvkött, och hugg i lagoma stycken, och tvätta det väl, tag sedan sudhett vatten och slå på köttet och kramat väl, så blir det vitt, lägg det så uti en förtent kittel med lock på, och lägg därtill, smör, persilja, peppar, ingefära, muskotblomma, allt stött. Purjo, silleri skurit i rimsor som ett brett halmstrå, salt. Lite vin och vatten och låt saktliga|247||239| koka och när det är inemot fyllest kokat, köttet, så tag det av elden och slå det på ett fat tills det blir kallt, sedan lägges det i postejen som föllir: Tag ett fat som är djupt, och smörj det väl tjockt på bräddarne med smör, och lägg så bakelse deg 3 eller 4 dubbelt på bräddarne, till det blir en finger tjockt, tag så smörbitar och lägg i botten på fatet, och sedan majlera köttet, murkler brynta i smör, kräftstjärtar, fyllda kräfter, citronskivor det gula av citron skurit i smala rimsor, fiskfrekadeller, somliga brynta, och lägg så vart om annat tills postejen blir så stor som man vill och gör henne hög mitt på, lägg allt smörbitar i mellan och stötta krydder nämligen peppar, ingefär, muskot, och när allt är i lagt. Så tag av den soppan som köttet har koka uti och slå i fatet, att det står jämnt med bräddarne. Sedan tag av degen och kavla honom lagom tunn och lägg lock över hela fatet, och skär av jämnt efter bräddarne ikring hela fatet. Sedan tag med spåran smala rimser och|248||240| lägg över locket så ser det grannt ut. Tag med en fjäder och stryk lite vatten runt omkring i kanten på fatbrädden, tag så deg, så brett som en finger och lägg där på, och vrid den, så ser det väl ut. Sätt så fatet i ugnen som är lagom varm och låt väl gräddas. Lite rivit bröd strös emellan när köttet lägges i fatet, och när postejen skall tagas ur ugnen, har man en soppa till reds, som är av den köttet koka uti, och halvparten vin där emot lite vinättika och socker, samt rivit bröd och muskotblomma, och skäres ett lite hål mitt på locke och sättes en tratt uti och hälles soppan så i postejen, så mycke som får rum och när hon skall bäras på borde, rives socker över. Har man champinjoner att lägga ibland köttet, ger en god smak, har du inte dem så tag champinjonpulver och lägg på när köttet. Kokas braxentungor kan ock läggas i fatet med, smakar väl och några lagerbärsblan.