192. Att koka simpor

193. Steka abborr att de smaka som ostror

194. Att steka nors

193. Steka abborr att de smaka som ostror

Lästext

Steka abborr att de smaka som ostror

1 Tag stora abborrar och skär dem i ryggen och fläk dem att alla ryggbenen kan tagas ut och skär huvuna av. Tag så skirt smör och stryk fisken inuti med vilket kan ske med en liten mjuk vinga, strö så över allt med rivit vetbröd, och krama sedan lite citronsaft över allt och lite vin hälles ock på. Så kan man göra några gångor, allt som fisken stekes, ty han skall stekas på halster och måste inte fjällas utan fjäll sidan lägges neder, och det andra|150||142| opp och måste som oftast ses på och drypas med skirt smör över och lät honom så stå och gona sig, rivit bröd lägges mer på, och lite stött peppar samt muskoteblomma. Skulle de intet bli så gulbruna som man vill, så lägges ett tårtpannelock över dem med glöd på, så blir han bättre stekt. Man måste flitit se efter, att fisken intet blir torr, utan alltid drypas med smör över, då smakar han rätt som ostror. Nota bene: En varm ugn är bäst att steka honom uti, ty då blir inte fjällsidan så svart. Och det skirda smöret som drypes på honom, smältes 2 stycken ansjovis uti, och fisken gnides med litet fint salt innan någonting lägges på honom.

 

 

    Måttenheter

    Faksimil

    Transkription

    steka abbor at de smaka som Ostror.

    Tag stora Abborrar ock skiär dem j ryggen ock fläk dem att alla ryg benen kan tagas uth ock skiär hufwuna af, tag så skirt smör ock stryk fisken in utj med Hwilcket kan skie med en liten miuk winga, strö så öfwer alt med rifwit hwetbröd, ock krama sedan lite Citron safft Öfwer altt ock lite wjn, hälles ock på, Så kan man giöra några gångor, alt som fisken stekes, ty han skall stekas på halster ock måste inte fiällas utan fiäll sidan lägges neder, ock det andra|150||142| åp ock måste som offtast sis på ogh drypas med skirt smör öfwer ock lät honom så stå ock gona sig, rifwit bröd lägges mer på, ogh lite stöt peppar samt muskåte blomma: skulle de intet blj så guhl bruna som man will, så lägges et tårt panne låck Öfwer dem med glöd på, så blir han bätre stekt, man måste flitit si effter, at fisken intet blir tår, utan altid drypas med smör öfwer, då smakar han rätt som ostror. NB: En warm ungn är bäst att steka honom utj, ty då blir inte fiäl sidan så swart. ock dett skirda smöret som drypes på honom, smälttes 2 st: ansiowis utj, ock fisken gnides med litet fint saltt innan någon ting Lägges på honom.