Lästext
En god fiskpostej
1 Man tager gädda så mycke man vill, som är rätt färsk, och en vill hava postejen stor till. Fjällar och sköljer henne väl, koka henne sen|158||150| i saltvatten och när hon är koka tages hon opp och lägges på ett fat. Hon skall intet vara mer än halvkoka och låt vattnet väl rinna av, tag så fisken i små stycken eller stora bitar och rensa väl bort alla benen både stora och små. Tag så en gjord ordinär postejdeg, som han bör vara, och lägg uti ett fat som är lite djupare än de andra faten är, och smörj det väl över botten och bräddarne med vattlagt smör, förr än degen lägg uti, men det skall ingen deg vara i botten bara kring bräddarne. Så tager man fisken, som är förvälld och rensader och lägger i fatet med fiskfrikadeller, murkler stekta i smör, champinjoner, muskotblomma, litet peppar, smör som är utdragit, citronskiver, färska ostror om man har, några lagerbärsblad, detta allt lägges varvtals i fatet och smör emellan, och slå|159||151| vin uppå samt lite av fiskspadet, men bättre är av den soppan som frikadellerne har koka uti. Tag så av samma smördeg till lock som lades ikring bräddarne, och låt degen på bräddarne läggas 3 à 4 dubbelt, och krusa locket rätt grant med vriden deg över, och sätt uti en varmugn och när hon är bakad, så skär opp locket och hav en soppa till reds som är gjord av lite vin, vinättika och socker, så det blir lagom sött. Smör och det gula av en citron rives däri, muskotblomma och några skedbla[d] vatten lät det koka uti en stenkruka, när det kokar opp, så tag några äggulor söndervispade och vispa däruti och lät koka lite, och vispa så det inte skär sig. Tag det så av elden och slå i postejen, lägg locket på igen så är det färdigt och sättes inte mera i ugn. Blir det någon soppa över, så slå uti en sölvskål, kanske hon behövs när man lägger före av postejen.