Lästext
En fiskpudding som är rätt god
1 Tag 3 marker gädda, skölj henne rätt väl och fläk hänne. Tag sedan allt kött ifrån skinnet och benen, och alla de små benen plockas uti, och hackas så fisken rätt fint. Inemot han är hacka, så slå 2 stycken ägg därtill och hacka honom sen rätt fint. Tag så halvparten rätt god oxnjurtalg, som den hackade fisken är, och hacka den rätt små|156||148| för sig själv, men inte iblan fisken, emot tagen är hacka slår man 3 stycken ägg uti den, och hackar så igen tills han blir rätt fin, tag sedan fisken och talgen, och blanda det tillhopa uti ett fat tag så ett salt raspabröd, som är väl blött i mjölk. Låt så mycke mjölk följa med som är i brödet, tag och 2 stycken ansjovis som är smälta i smör, samt lök efter behag brynt i smör, 6 stora skedbla[d] söt grädda, lite peppar, samt muskotblomma. Detta blandas allt väl tillsammans, sätt en tårtpanna på elden, lägg ett gott stycke smör däruti och låt smältas och slå smeten däri, klappa med sleven på att det blir jämnt över pannan. Låt honom så brynas väl på den sidan som ner är, och vänd honom så på andra sidan att den och blir brynter och med han bryns, sätt en gryta på elden|157||149| med rent vatten uti, och när han då är brynter så tag av det kokheta vattnet och slå på honom i tårtpannan så det står över honom och allt som vattnet kokar av. Så späd på mera igen i 2 timmar. Av det kokhet vattnet skall det spädas, så är han färdig. Emellertid gör en soppa till pudding[e]n på efterföljande: tag 2 stycken ansjovis och lite lök sönderskuren och bryn i smör. Sedan tag vinättika, muskoteblomma, socker, nejliker, citronskal, och lite vin. 3 skedblad av den soppan puddingen har koka uti, lät så koka en liten stund och red av med brynt mjöl i smör så soppan blir samtjock, rätta så an och lägg puddingen på ett varmt fat och slå soppan över så är det färdigt.