Lästext
Ragou av höns
1 Tag 3 eller 4 stycken höns, stek dem på spett till dess de begynna på gulna, skär dem sedan i 4 stycken, tag så smör, och ansjovis, smält ihop. Sedan lägg köttet där till, slå vatten och litet franst vin där på, vinättika och socker, låt det koka ihop. Lägg ock gurker färska eller salta småskurna i tunna skiver, därtill, lite röbeta om en vill samt purje, peppar och muskotblomma. När det är fullkoka så red av soppan med bränt mjöl, murkler och persilja, lite portlakeblad läggs i strax köttet sätts på. Låt inte soppan bli för lång.