199. En god fiskpostej

200. Att koka abborrar utan vatten

201. Ragou av fisk

200. Att koka abborrar utan vatten

Lästext

|160| |152|

Att koka abborrar utan vatten

1 Tag levandes abborrar, lagom stora och fjälla dem väl, tag utur dem. Skölj och salta på dem lite och lät ligga dem ¼ timma. Sedan torka saltet väl av dem med en ren serviet. Tag ett fat och lägg över hela botten med små smör bitar, lägg så fisken där på, och fint rivit bröd, hel peppar, stött muskoteblomma, lite citronskal, lite persilja strös över fisken. Vill man lägga ett varv till, kan man göra i allt som med det första varvet. Slå så ett glas vin där på och sätt på ett fyrfat med täckfat över och lät koka till dess att fisken är nog. Rätta så an, garnera med persilja kring bräddarne.

 

 

    Måttenheter

    Faksimil

    Transkription

    |160| |152|

    Att koka abborar utan waten.

    Tag lefwandes abborar, lagom stora ock fiälla dem wähl, tag uthur dem, Skiölg ock salta ock salta på dem lite ogh lät ligga dem ¼ timma, Sedan tårcka saltet wähl af dem med en ren Särwet, Tag ett fat ock läg ofwer hela båtn med små smör bitar, läg så fisken där på, ock fint rifwit bröd, hel peppar, stött muskåte blom[m]a lite Citron skahl, lite pärsillia strös öfwer fisken, will man lägga et warf till, kan man giöra j alt: Som med det första warfwet, Slå så et glas win där på ock sät på et fyr fat med täck fat öfwer ogh lät koka till dess at fisken är nog, rätta så an, garnera med pärsillia kring bräddarne.