269. En klar soppa av kalvkött

270. Frekadeller av höns som är rätt goda

271. Frekadeller av kalv eller lamb

270. Frekadeller av höns som är rätt goda

Lästext

Frekadeller av höns som är rätt goda

1 Tag så mycke kött ut av hönsbröst, som du vill, skär det rätt smått, tag sedan god njurtalg. Så mycke som tredingen emot köttet, hacka så köttet och talgen samt persilja väl ihop så det blir hel fint. När det är inemot hackat, så tag oxmärg, ock en treding och lägg där till, och hacka sedan till fyllest, tag så köttet och lägg uti en skål. Slå där till 4 väl klappade äggulor, några skedbla skirt smör, lite rivit bröd, muskoteblomma, peppar, och kardemummer, blanda detta allt väl tillsammans samt lite fint salt. Tag så en och koka till att se om han är lagom hård och om det är nog krydder uti. Felar något, kan mera läggas uti. Sedan|214||206| kokas de i köttsoppan, ju lösare de äro ju bättre är de.

 

 

    Måttenheter

    Faksimil

    Transkription

    Frecadeller af höns som är rät goda.

    Tag så mycke kiöt ut af höns bröst, som du will, skiär det rät småt, tag sedan god niurtalg. Så mycke som tredingen emot kiöttet, hacka så kiöttet ogh talgen Samt pärsillia wäl i hop så det blir hel fint, när det är in emot hackat, Så tag ox märg: ock en treding ogh läg där till, ogh hacka sedan till fyllest, tag så kiöttet ogh läg utj en skåhl, Slå där till 4 wäl klappade äg gulor, några skiedbla skirt Smör, lite rifwit bröd, muskåte blom[m]a, peppar, och Cardemum[m]er, blanda detta alt wähl till sam[m]ans Samt lite fint salt. tag så en ogh koka till at see om han är lagom hård ock om det är nog krydder utj. Felar något: kan mera läggas utj, Sedan|214||206| kokas de j kiöt såppan, ju lösare de äro ju bättre är de.