Lästext
En god ärtesoppa
1 Först haver man god oxköttsoppa till reds. Så kokar man vita ärter rätt väl i vatten tills de bli helt mjuka. Så river man dem igenom ett durkslag. Så tager man några simlor, så många som man vill, och dem tages allt det mjuk utur oxgommar, kräfter, kalvbrisk, murklor, det blandas|101||93| ihop med rivit bröd, hackas ihop något grovt, lite skirt smör, söt grädda, och några ägg, röres allt uti samma fyllning, och fylles i simlorne, och bjudes tillhopa, så steker man dem uti smör i en panna, och när de är stekta lägger man dem i ett fat, och ärterne blandas opp med de färska oxköttsoppan så tjocka man vill ha dem. Så lägger man ett stycke färskt smör där uti och kräftestjärtar samt murklor och kalvbrisk som först brynes i smör. Så slås det på ett fat och sättes på ett fyrfat att koka lite. Salt och muskoteblomma måste ock vara däruti.