156. Att baka en vinbärskaka

157. Att koka gädda med dricka

158. Ett mos av söt grädda

157. Att koka gädda med dricka

Lästext

Att koka gädda med dricka

1 Tag lagom stora gäddor och fjälla dem och gnid|122||114| dem väl med fint salt och låt dem ligga en stund i saltet och sin egen blod. Sedan stryk saltet och bloden av och skär dem sönder i runda stycken. Lägg dem sedan i en förtent panna och slå halvparten vin och halvparten dricka på dem men måste vara litet mera vin än dricka. Drickat måste intet vara beskt. Sedan lägges på rivit rågbröd, en hollänsk sill, som skinnet är avdragen och alla benen utplockade, och skäres sillen helt små. Är det en mjölksill, så tages den helt och hållen, men är det en romsill, så tages rommen bor. Sedan lägges på ett gott stycke smör stött muskot, nejlikor och peppar, lägg ock litet hel muskoteblomma och litet hel peppar uppå, tag en citron skär gula och vita skalet väl av och plocka alla kärnorne väl ut och skär sedan det|123||115| sura av citron sönder och lägg på elden att kokas och skaka honom som oftast om och när han är mera än halvkokad, så tag litet vetbröd och ättika och lite socker och låt sedan där med koka till fyllest.

 

 

    Måttenheter

    Faksimil

    Transkription

    Att koka giädda med dricka

    Tag lagom stora giäddor ogh fiälla dem ock gnid|122||114| dem wähl med fint Saltt ogh läth dem ligga en stund j salttet ogh sin egen blod, Sedan stryk saltet ock bloden af ock skiär dem sönder j runda stycken Lägg dem sedan j en förtent panna ock slå half parten wjn ock half parten dricka på dem men måste wara litet mera wjn än dricka, drickatt måste intet wara bäskt: Sedan lägges på rifwitt råg bröd, en hållänsk sill, som skinnet är afdragen ock alla benen uth plåckade, ock skiäres sillen helt små, är dett en miölk sill, Så tages den helt ogh hållen, men är dett en rom sill, Så tages rom[m]en bort, Sedan lägges på ett gått stycke smör Stött muskått, näglikor ogh peppar, lägg ock litet hel muskåte blom[m]a ogh litet hel peppar uppå, tag en Citron skiär guhla ogh hwita skalett wähl af ock plåcka alla kiärnorne wähl uth ock skiär sedan dett|123||115| sura af Citron sönder ock lägg på elden att kokas ock skaka honom som offtast om ock när han är mera än half kokad, Så tag litet hwet bröd ogh ättika ock lite Såcker ock läth sedan där med koka till fyllest.