Lästext
Ragou av gås eller ankor
1 Låt gässen eller ankorne vara hela och bulta dem med en liten klubba, men inte så benen gå sönder, lägg dem så i kallt vatten en stund. Sätt dem sedan på elden att koka och när|201||193| du har väl skummat så tag en rölök och späk med några nejliker och lägg där på, samt lite salt och lät så koka, till dess att köttet blir mört, imellertid gör en soppa till reds sålunda: Tag skalade rovor och skär i små stycken och förväll dem. Slå dem sedan på ett durkslag och låt vattnet väl rinna av dem, lägg dem sedan i en gryta, som du först lägger ett gott stycke smör uti och lät fräsa opp. Så strör du lite vetmjöl uppå efter hand och skalar ofta om till dess att rovorne bli väl bruna. Tag sedan av den såppan som gässen eller ankorne kokat uti och slå på dem och skumma av det feta, lägg så lite stött ingefära och peppar och stötta nejliker där på och lät koka, är inte soppan brun nog, så tag lite mera mjöl och bryn i smör och slå där till och när soppa är lagom tjock och lång och roverna mjuka så är det färdigt. Tag då köttet och lägg på ett fat. Slå soppan över. Lagar du|202||194| det väl så må det smaka gott. Man kan ock göra saus över dem med skalade äpplen skuren i tärningar och koka i den soppan som gässen har koka uti. Lägg därtill något russin och lät koka samt lemon skuren i tärningar när saltet är utdragit, när det är lagom koka, tag smör och mjöl, bryn det väl och slå i soppan, rör väl omkring. Lite ättika och socker måste ock vara däruti. Så är det färdit. Rätta an med äpplen som är skalade och ituskurna, kärenhusen uttagne, vältrade i vetmjöl, stekte i smör att de äro gulbruna. Lägg dem kring bräddarne med lite grönt imellan så ser det väl ut. Detta ger min inbillning bättre smak.